…pedazos de mi vida…

Por el hueso primero! me dijo mi papa con autoridad de cheff y demostrandome que sabia de que hablaba….eran mis primeros pininos con las carnes asadas o parrillas, chorizos en el grill y demas (“parrilladas” para nosotros los peruanos). Estaba aun muy joven creo yo como para pensar como se haria mejor una carne a la parrilla, saber cuando estaba lista o saber cuando voltearla, asi que mas que consejo de mi viejo, me sonaba a orden.

Sin embargo, mi impetu y ganas de hacer algo relacionado con el peligro y la comida (fuego -parrilla - candela - peligro) me tenian alli parado ayudando a mi viejo. Luego fui aprendiendo y empezo tambien a gustarme bastante la idea de preparar algo a la lena y que todos disfruten de lo que hago. Muy aparte de eso me encantaba ayudar a mi viejita en la cocina y siempre queria estar cerca de los que cocinaban para las fiestas familiares, ya sea mi mama en mi casa o todas las tias, en la casa de alguna de ellas… fue alli donde nacio mi pasion (puedo llamarla pasion porque la verdad disfruto mucho cuando cocino).

“Chino anda donde Antonio y compra chorizo argentino, chuletas de cerdo, costillar y asado de tira” me decia mi viejo de frente y exageradamente. Antonio era un chino que tenia una carniceria en el primer piso de Plaza Camacho, aquel elefante marron en la Av. Javier Prado que alguna vez fue concurrido. Este chino Antonio de verdad que tenia carne de primera. Iba pues yo y el chino Antonio siempre me daba lo mejor que tenia. “Saludos a Adolfo” me decia cuando me iba….Adolfo es mi viejo.

En la casa de Santa Felicia, tenemos una parrilla grandisima, en la que hasta podiamos colgar un chancho y asarlo. Solo teniamos que poner el barril cortado y disenado especialmente para la ocasion. Se colocaba sobre la base para el carbon y listo. El barril es de metal en los que se lleva por ejemplo petroleo, se corta y se ponen visagras (asi queda una puerta en uno de los frentes), y se suelda una barra de fierro cruzado, es de alli de donde se cuelga el chancho con un gancho de acero muy punteagudo. Esa parrilla la usabamos casi todos los fines de semana. Y fue alli donde empezo a gustarme la cosa.

Mis cumpleanos lo esperaban los amigos mas que yo. Semanas antes de que llegara, empezaban ellos asi: “chino y?? chorizos y chelas???”, “oe y?? chorizos para tu diablo??” es que en mis cumpleanos solo me gustaba hacer choripan, sino…me la pasaria haciendo carne y mas carne todo el dia y asi no juega Peru!!! no pues!!!. Un par de horas haciendo chorizos para todos mis invitados y alguna amiguita o noviecita carinosisima y siempre pendiente de mi, que me sirva mis traguitos y me seque el sudor, me ponia super contento.

No era yo de salir mucho a discotecas, ni tampoco lo soy ahora. Una parrillita con parejas amigas era lo que en realidad me gustaba hacer, varios tipos de carne y el escuchar la arenga o la felicitacion de la exquisites y punto de la carne era super satisfactorio. Incluso luego mis viejos hicieron una casa cerca a la playa. La parrilla que hicieron alli es…..es creo yo el sueno de un parrillero, no hay otra definicion. Perfecta. He hecho alli las mejores de mi vida, con buen clima, gente amiga, trago en mano, piscina al lado, y mi viejo….mi viejo siempre supervisando, buen maestro el “chinazo” (asi lo llamaban caleta los amigos).

Los tiempos han cambiado, y siempre que se puede se hace una buena parrillita con los amigos. Son esos los momentos en que las anoranzas y recuerdos de mis viejos, de mi casa, de mis amigos y gente querida afloran en mi mente. Ojala y pronto pueda escuchar a mi viejo diciendome “ya chino pon a helar las cervezas, vamos a hacer una parrilla”…y yo salir corriendo obediente.

Johnny Chang