La Sazon!
Recuerdo llegar cada dia a mi casa, ya sea del colegio o de la universidad, y encontrar a mi mama cocinando. Las ollas de diferentes tamano en la candela y ese olor delicioso a cebollas, tomates, ajos, sal y pimienta…”de aqui parte todo chinito” me decia mi madre “de tu sazon”. Antes de irme a mi cuarto o hacer tareas o lo que fuere, lo primero que hacia yo era dejar mi mochila a un lado y preguntar a mi madre “mami te ayudo??”.
En la epoca de colegio, mi mama no me dejaba hacer mucho, solo me dejaba pelar arberjas, escoger el arroz o guardar las ollas, ya saben, cosas faciles. Pero una vez que fui aprendiendo, y que mi mama me dio mas confianza en la cocina, los deberes empezaron a crecer, ya cuando llegaba de la universidad, podia mover la sazon, agregarle agua para que se convierta en una sopa, o prensar las papas amarillas, agregarles leche y mantequilla y hacer un riquisimo pure de papas, o incluso rellenar los wonton ya sea para freirlos, sancocharlos o hacerlos al vapor.
Fue de esa manera que la cocina me cogio del hombro y me dijo “eres bienvenido”, y se ha convertido en todo este tiempo y aun antes, en uno de mis pasatiempos favoritos. La cocina es para mi, una valvula de escape, un lugar en el que me desarrollo como pez en el agua, un lugar en el que sonriendo puedo llegar a preparar platos deliciosos con solo usar la imaginacion, creo que todo depende de eso, la imaginacion.
Recuerdo con mucha alegria una ocasion en que prepare unas chuletas de cerdo en salsa de mostaza, peras, papas y romero. Todo al horno, acompanados claro de arroz blanco, parte importante e infaltable en el plato peruano. En la mesa estaban mis padres y unos amigos de la familia, estuvo delicioso y vi en las caras de todos los comensales el agrado y aprobacion al plato. Nunca mas lo prepare, pero es tan facil que en cualquier momento lo hago.
Yo creo que eso, justamente eso lo que mas me gusta de la cocina. El hecho de cocinar para un grupo de amigos, el hecho de compartir un momento, de tenerlos alrededor tuyo y que de alguna forma aprendan del mismo modo que yo aprendi de mi madre. El cocinar para los amigos y disfrutar el buen sabor de lo preparado, me encanta, no hay otra palabra para ese momento de satisfaccion.
Anoche me visitaron unos amigos, Jerico y Paola. Asi que mientras conversabamos y disfrutabamos de un Pinot Grigio, yo empece con mi cocina; saque mi tabla de picar y mis cuchillos preferidos (siempre hay uno que usas mas!). Luego de una hora aproximadamente servi: Arroz blanco, arberjita partida (yo las hago con chorizos argentinos, algunos lo hacen con tocino o carne de cerdo) y lomo al jugo “montado”.
Como estuvo? delicioso! ellos realmente disfrutaron de la comida, y yo?? del olor a cebollas y tomates entremezclando sus sabores mas internos, el ajo crujiendo en el aceite y la pimienta y la sal deshaciendose y convirtiendose en parte importantisima de toda esa mezcla a la que mi mama llamaba simplemente “tu sazon”.
Johnny Chang
